优化餐厅服务员点餐的六大步骤

餐厅的许多滋扰有可能不是因为菜品或用餐过程的服务，而是在顾客椅子点餐的那一刻就祸根了隐患。点餐过程，服务员怎么做，才能给顾客留给好印象，甚至后来有一些不无聊也不会协议书呢？　　自我介绍　　主动给顾客变动餐具，推倒茶水，后撤筷套，给菜单，然后向顾客讲解自己“你们好，我是服务员XXX，很高兴为你们服务，可以开始点菜吗?”　　引荐优惠　　当获得顾客可以开始点菜的具体指令后，首先向顾客引荐我们目前正在展开的主要优惠活动(例如美食节活动)，使得顾客可以享用到更大的优惠。　　告知口味　　告知顾客的口味及若无类似市场需求(例如否吃辣的，否不吃得用意芥末等)，便于先前向顾客引荐。

　　帮助点单/建议性销售　　特别是在对于首度碰见的顾客可以依照前面几步告知的结果来针对性的帮助顾客点单，例如：“你们好，你们讨厌吃辣的，可以尝尝我们的xxx，点的顾客也酋多的”。　　即使对于来过的顾客也可以依照顾客的口味，数量，性别来主动引荐，既可以节省点单的时间也可以与顾客产生对话，借机让顾客理解产品和菜肴文化。　　一般来说，3个顾客点2份热菜，1个汤，1到2份蔬菜再行再加主食就差不多不够量了。

同时理解顾客否持有人优惠券(例如否有纸质优惠券，电子优惠券及其他必须证实的优惠措施，并作好记录，防止进单时错误)　　所谓的“建议性销售”就是警告顾客否必须再配减半菜品或尝试新品。　　可以做到的：　　1.顾客漏点的(例如没点主食，蔬菜或者饮料等)　　2.可以自小份变大份，一杯变一恰等　　3.其他的新品(例如川菜与江鲜)或其他优惠措施(例如新的榨饮料)　　4.依据前面说道的依顾客数来定的点菜量来引荐顾客减或者减菜数　　不可以做到的：　　1.具体听见顾客说道“就这样可以了”，就无法再行做到建议性销售了　　2.不可以向儿童做到建议性销售　　3.无法多次重复向顾客做到建议性销售　　4.无法坚决顾客感觉，只向顾客引荐价高的菜品　　反复点单内容　　就记录的餐点与顾客再度证实，反复顾客所点的菜，留意语速，语调和音量及与顾客目光认识(可以必要减慢，目的在于证实顾客所点的菜没拢)。

　　祝贺，进单　　点单完结后，证实否立刻上菜，感激顾客，将顾客所点菜品载入电脑，在发送到前与点菜单做到反复证实(还包括人数等)，以免错误。　　有特殊要求的必须告诉跑完菜员工及厨房可以说道“谢谢你们的惠顾，可以上菜了吗？好的请求稍候，千秋用餐无聊！。

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